L'azienda utilizza il sistema del "sovescio" per concimare i terreni. Esso consiste nell'interrare in primavera, piante leguminose, come il favino, e la sulla, assieme ad altre erbe che crescono spontanee, come la camomilla e l'agro dolce. Tutto ciò contribuisce ad arricchire il terreno di sostanza organica e microrganismi, che fanno scaturire profumi e fragranze che poi si riscontrano nel fruttato dell'olio. Gli attacchi parassitari si prevengono con l'uso delle trappole da monitoraggio in primavera, e da cattura in estate. In caso di attacchi massicci dei parassiti si interviene soltanto con prodotti previsti dal disciplinare di agricoltura biologica.